Solidification & coulés à chaud
CREAPHARM
Taux de satisfaction :
10,0/10
(5 avis)
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Formation créée le 13/12/2022. Dernière mise à jour le 19/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette session est destinée à doter les participants de solides connaissances dans le domaine des corps gras cristallisables et des processus physiques de solidification.
Objectifs de la formation
- Savoir exposer la solidification des formules à base de corps gras cristallisables.
- Représenter avec des graphiques simples les microstructures créées au sein des formules
- Comprendre l’influence de la cinétique de refroidissement, des pigments et de leur traitement de surface, ou des opérations d’agitation en cours de solidification sur la texture obtenue et la stabilité à long terme
- Comprendre l’influence de la cinétique de refroidissement, des pigments et de leur traitement de surface, ou des opérations d’agitation en cours de solidification sur la texture obtenue et la stabilité à long terme
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Équipes R&D, produits coulés
- Équipes industrialisation
Prérequis
- Avoir une expérience pratique (formulation, industrialisation) avec les corps gras cristallisables
Contenu de la formation
-
Température, chaleur, transitions de phases [1h30]
- Température & agitation thermique, fluctuations
- Transitions de phases
- Surfusion, sursaturation
-
Solidification des corps gras [4h]
- Attentes consommateurs, ingrédients, procédés & microstructure
- Relation structure-propriété des corps gras. Notion de polymorphisme.
- Phénomènes de nucléation homogène et hétérogène.
- Des cristallites au réseau 3D. Discussion des propriétés mécaniques du réseau.
- Stabilité dans le temps ou à la chaleur. Recristallisation, blanchiment, fragilisation
- Mélange de cires, émulsification, agitation, vitesse de refroidissement : rôle sur la texture finale
-
Les émulsions cristallisables [1h30]
- Nucléation et milieux dispersés, latence
- Zone de formation des cristallites.
- Coalescence partielle.
- Microstructure obtenue, effet de l’agitation; Aspect rhéologique
-
Les techniques de caractérisation [1h30]
- Calorimétrie différentielle à balayage
- Point de goutte
- Force de rupture
- Pénétrométrie
- Apport des méthodes rhéologiques
- Microscopie en lumière polarisée
- Solid Fat Content par RMN
-
Études de cas [2h]
Équipe pédagogique
Nos actions de formations sont dispensés par des experts métier. Afin de vous accueillir dans les meilleurs conditions, si vous avez besoin d'une adaptation quelconque (modalités, planning, handicap...) merci de prendre contact avec notre référente pédagogique et pédagogique Séverine FINGAL à seshatsasu@gmail.com.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Attestation de présence
- Certificat de réalisation
Ressources techniques et pédagogiques
- Vidéo
Qualité et satisfaction
Taux de retour sur investissement (ROI) 100% en 2023
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(5 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 20 apprenants
Accessibilité
Si vous vous trouvez en situation d'handicap et que vous souhaitez une adaptation des modalités pédagogique de votre formation, merci de contacter notre référente handicap Séverine FINGAL à seshatsasu@gmail.com